Тестовое задание

У многих долго хранящихся (зимних) сортов яблок мякоть быстро темнеет при контакте с воздухом. Какова причина потемнения?

а) такие яблоки умеют быстро при контакте с кислородом воздуха синтезировать антоцианы, которые окрашивают мякоть и защищают плод при хранении;

б) в таких яблоках много железа, которое при контакте с кислородом воздуха дает бурое окрашивание;

в) в этих яблоках много яблочной кислоты, она сама по себе окрашена в бурый цвет, при разрезании яблочная кислота выходит из поврежденных вакуолей, и мы видим коричневое окрашивание;

г) в таких яблоках много фенольных соединений, защищающих плод от грибов при хранении, эти вещества при контакте с кислородом воздуха окисляются до окрашенных хинонов.