Задание 3
Проанализируйте ситуацию и решите задачу.
Гражданин N. решил открыть небольшой ресторан, в котором есть два варианта меню:
Меню А: блюда русской кухни (борщ, пельмени, блины). Стоимость закупки продуктов и приготовления каждого блюда — ₽. Планируется продавать каждое блюдо по цене ₽.
Меню Б: блюда французской кухни (суп-пюре, рататуй, фуа-гра). Стоимость закупки продуктов и приготовления каждого блюда — ₽. Планируется продавать каждый товар по цене ₽.
Клиенты приходят в ресторан случайным образом, и вероятность выбора Меню А равна вероятности выбора Меню Б (). Если клиент выбирает Меню А, он заказывает одно блюдо. Если же он выбирает Меню Б, то заказывает сразу три блюда (например, первое, второе и десерт).
Определите оптимальную стратегию ценообразования и ассортиментного состава данного ресторана, максимизируя прибыль за сутки, учитывая, что число клиентов составляет человек в день.
Приведите соответствующие расчеты. Ответ без расчетов не принимается.
Ответ.
Меню А:
- Себестоимость одного блюда: ₽.
- Цена продажи одного блюда: ₽.
- Прибыль с одного блюда: ₽.
Каждый посетитель, выбравший Меню А, приносит прибыль ₽.
Меню Б:
- Себестоимость одного блюда: ₽.
- Цена продажи одного блюда: ₽.
- Прибыль с одного блюда: ₽.
Каждый посетитель, выбирающий Меню Б, покупает сразу три блюда, следовательно, общая прибыль с одного клиента составит: ₽.
Средняя прибыль с одного клиента:
- Для Меню А: ₽.
- Для Меню Б: ₽.
Средняя прибыль на одного клиента:
Средняя прибыль с одного клиента составляет ₽.
Общая прибыль в день:
Оптимизация ассортимента и цен.
Возможности оптимизации прибыли путем изменения цен на меню: Меню Б значительно выгоднее для ресторана ( ₽ против ₽). Поэтому стоит задуматься над увеличением доли продаж Меню Б среди общего числа заказов: увеличить спрос на Меню Б путём снижения цены (с ₽ до ₽), но такое изменение может повлиять на восприятие качества (дешевле ≠ лучше).
Так же можно увеличить долю Меню Б, предлагая скидки на наборы, что повысит средний чек и привлечёт больше клиентов именно к этому меню.
Таким образом, оптимальная стратегия:
- Оставлять текущие условия и цены неизменными.
- Продвигать выбор Меню Б клиентам, используя специальные предложения или скидки.
Такая стратегия позволит достичь максимальной ожидаемой прибыли в размере ₽ в день.
Дан правильный ответ с расчетами – 10 баллов. Дан ответ с ошибкой в расчетах (при правильном ходе рассуждений) – до 8 баллов. Дан неправильный ответ/ответ без расчетов – 0 баллов.