Скрытая выгода
Существуют рестораны, которые работают по нестандартной схеме. В таких ресторанах посетители должны заплатить некоторую сумму за вход, но при этом цена блюд будет существенно ниже, чем в заведениях с аналогичным меню. Иногда подобные рестораны явно указывают, что продают блюда по себестоимости.
а) ( 9 баллов) Объясните, почему ресторанам может быть выгодна такая ценовая политика, ведь если блюда продаются по себестоимости, то ресторан ничего не заработает с их продажи, а в случае, когда клиент закажет много блюд, ресторан получит меньше прибыли, чем если бы работал по стандартной схеме, когда плата за вход отсутствует, а блюда продаются по цене выше себестоимости.
Если рестораны действительно продают блюда по себестоимости, то они получают прибыль за счёт платы за вход. При этом ресторан всегда зарабатывает фиксированную сумму с каждого клиента вне зависимости от того, сколько блюд он закажет. При этом снижение прибыли с клиентов, заказывающих много блюд, может быть компенсировано получением дополнительной прибыли с клиентов, которые заказывают мало блюд. Кроме этого, такая необычная схема может привлечь большее количество посетителей. В том числе и тех, кто не был готов платить стандартную цену за блюда. Так ресторан может, с одной стороны, гарантировать себе прибыль, получая плату за вход, а, с другой стороны, привлечь новых клиентов.
б) ( 9 баллов) Можно заметить, что плата за вход в ресторанах с нестандартной схемой ценообразования часто зависит от дня недели. Так, вход днём в будни стоит дешевле, чем вход в выходные. Используя экономические аргументы, объясните, как такая практика позволяет ресторанам с нестандартной схемой ценообразования увеличивать свою прибыль.
В выходные, а также вечером в будни спрос выше, поэтому, устанавливая более высокую цену за вход, рестораны могут получить большую прибыль с учётом ограниченного числа мест. Обычно в такое время спрос предъявляют люди, которые днём в будни работают, из-за чего и могут платить больше. С другой стороны, днём в будни такие рестораны могут себе позволить посетить люди с более низким доходом, что позволяет ресторанам получать выручку с разных категорий людей.
в) ( 7 баллов) Несмотря на то что стоимость входа может отличаться в зависимости от дня недели, рестораны с нестандартным ценообразованием могут предлагать бесплатный вход по кодовому слову из рекламы или же за установку приложения. Объясните, почему подобная практика может быть выгодна для ресторанов.
Бесплатный вход по кодовому слову увеличивает желание людей посетить ресторан, таким образом знакомит новых клиентов и с рестораном, и с концепцией заведения. В дополнение приложение может использоваться для отправки дополнительной рекламы или рекламных предложений, в приложении может быть внедрена бонусная программа. Все это позволяет увеличить количество заказов, получить более дешёвую рекламу (например, за счёт сарафанного радио) и получить лояльность клиентов. Что приведёт к увеличению потока обычных клиентов, которые платят за вход и формируют прибыль заведения.