Чайная «Радость»
Увидев возросшую популярность бабл-чая среди подростков, успешный ресторатор Яша решил открыть свою чайную «Радость». Для этого он нанял риелтора, который нашел помещение в центре города. Юрист помог Яше оформить договор купли-продажи и акт приема-передачи помещения.
Услуги юриста обошлись в 60 тыс. рублей, риелтору за сделку Яша заплатил фиксированную сумму в размере 10 тыс. рублей, а также 0,3\% от стоимости помещения. В день подписания договора Яша должен был внести 10 млн рублей — это полная стоимость помещения. На ремонт и закупку оборудования ресторатор собирается потратить 4,05 млн рублей.
а) ( 2 балла) Определите, чему равны первоначальные вложения Яши в чайную. Бабл-чай в заведении «Радость» состоит из тапиоки, чайной основы и сырной пенки. Яша закупает шарики сырой тапиоки по цене 300 рублей за килограмм, стограммовые упаковки синего чая анчан — по 600 рублей, сливки — по 640 рублей за килограммовую пачку, трехсотграммовые контейнеры творожного сыра — по 200 рублей, а сгущенку — по 150 рублей за банку массой 500 г. Вода Яше достается бесплатно. Крышка и трубочка стоят по 5 рублей за штуку, брендированный стаканчик — 10 рублей.
При варке масса тапиоки увеличивается в два раза. На один литр чая используется 25 г анчана. Сырная пенка изготавливается из сливок, творожного сыра и сгущенки, которые смешивают в пропорции 5:3:2 соответственно.
В итоговом напитке содержатся 400 мл заваренного чая анчан, 100 г сырной пенки и 100 г вареной тапиоки. Напиток подается в брендированном стаканчике с крышкой и трубочкой.
Первоначальные вложения: помещение 10 \ 000 \ 000, ремонт и оборудование 4 \ 050 \ 000, юрист 60 \ 000, риелтор 10 \ 000+0,003*10 \ 000 \ 000=10 \ 000+30 \ 000.
10 \ 000 \ 000+4 \ 050 \ 000+60 \ 000+40 \ 000=14 \ 150 \ 000.
Ответ: 14 \ 150 \ 000.
б) ( 6 баллов) Найдите затраты на ингредиенты и расходные материалы для производства ста стаканчиков бабл-чая. В издержки производства бабл-чая входят не только стоимость ингредиентов и расходных материалов. Так, для продажи K напитков бабл-чая необходимо потратить 5K рублей на рекламу.
Кроме того, в чайной работают два сотрудника: продавец и работник кухни. Зарплата работника кухни состоит из фиксированного оклада — 11 \ 200 рублей в месяц — и премиальной части: 50 рублей за каждый килограмм приготовленной вареной тапиоки и 70 рублей за каждый килограмм приготовленной сырной пенки.
Зарплата продавца также состоит из фиксированного оклада — 11 \ 200 рублей в месяц — и премиальной части: 10 рублей за каждый проданный напиток.
Затраты на электроэнергию в среднем составляют 10 рублей на стакан.
Посчитаем расходы на одну порцию бабл-чая.
- Чай анчан: 400 мл =0,4 л, нужно 25*0,4=10 г; цена 600 рублей за 100 грамм =6 руб/г, значит 60 руб.
- Тапиока: нужно 100 г вареной, значит 50 г сырой; цена 300 руб/кг =0,3 руб/г, значит 15 руб.
- Сырная пенка 100 г в пропорции 5:3:2 : сливки 50 г, сыр 30 г, сгущенка 20 г.
Сливки: 640 руб/кг =0,64 руб/г, значит 32 рубля.
Сыр: 200 руб за 300 г =2/3 руб/г, значит 20 рублей.
Сгущенка: 150 руб за 500 г =0,3 руб/г, значит 6 рублей.
Затраты на сырную пенку составляют 58 рублей.
- Стакан 10, крышка и трубочка 5+5 ; затраты на расходники составят 20 рублей.
Итого на 1 стакан: 60+15+58+20=153 рублей, на 100 стаканов: 153*100=15 \ 300 рублей.
Ответ: 15 \ 300.
в) ( 4 балла) Найдите общие издержки на производство и реализацию 100 напитков в первый месяц работы.
Найдем издержки на производство и реализацию K=100 напитков:
Затраты на рекламу составят 5K=500.
Затраты на электроэнергию составят 10K=1000.
Премиальные части работника кухни и продавца составят:
K*0,1*50+K*0,1*70+K*10=22K
Зарплата работника кухни и продавца, включая премиальную часть, составит: 11 \ 200*2+22*100=24 \ 600.
Общие издержки: 15 \ 300+500+1000+24 \ 600=41 \ 400.
Ответ: 41 \ 400.
г) ( 5 баллов) Так как бабл-чай сейчас — тренд в сфере питания, конкуренция на рынке высокая. Яша не может установить цену на свой напиток выше 400 рублей. В месяц у него стабильно покупают 2800 стаканчиков бабл-чая (напиток очень полюбился жителям города, поэтому спрос на него не снижается со временем). Найдите прибыль ресторатора за первый год работы заведения.
При цене 400 и продаже 2800 в месяц выручка в месяц:
TR_m=400*2800=1 \ 120 \ 000.
Издержки в месяц:
ингредиенты и расходники 153*2800=428 \ 400 ;
реклама 5*2800=14 \ 000 ;
электроэнергия 10*2800=28 \ 000 ;
зарплата продавца 11200+10*2800=39 \ 200 ;
зарплата работника кухни 11 \ 00+50*280+70*280=44 \ 800.
Итого:
TC_m=428 \ 400+14 \ 000+28 \ 000+39 \ 200+44 \ 800=554 \ 400.
За год операционная прибыль:
12(TR_m-TC_m)=12*(1 \ 120 \ 000-554 \ 400)=6 \ 787 \ 200.
Но в первый год также есть первоначальные вложения 14 \ 150 \ 000, поэтому прибыль первого года:
\Pi_1=6 \ 787 \ 200-14 \ 150 \ 000=-7 \ 362 \ 800.
Ответ: -7 \ 362 \ 800.
д) ( 3 балла) Если вы правильно решили предыдущий пункт, то Яша понес убыток в первый год работы. Когда ресторатор рассказал об этом своим знакомым неэкономистам, они посоветовали ему как можно скорее закрыть чайную. Стоит ли опытному ресторатору прислушаться к их совету и закрыть заведение? Приведите экономическое обоснование.
Убыток в первый год вызван невозвратными фиксированными издержками. После открытия они уже понесены и решение о выходе с рынка будет являться рациональным, если операционная прибыль фирмы отрицательная. Текущая деятельность приносит положительную операционную прибыль TR_m-TC_m=565 \ 600 в месяц. Значит, рационально продолжать работу, чтобы покрывать фиксированные издержки будущими прибылями.